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柠檬酸
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柠檬酸



柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能?#29615;?#27490;因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味


 
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